旬の魚をおいしく食べよう

2013年7月1日更新

• さわら：4切れ
• マヨネーズ：大さじ4
• 味噌：小さじ2

1. マヨネーズ、味噌をしっかりと混ぜておく。
2. フライパンにアルミホイルを敷き、サラダ油を薄く塗り、さわらを乗せ、1. の調味料をさわらにぬる。
3. フライパンを中火にかけ、ふたをし、蒸し焼きにする。
4. 身の色が白くなってきたら、ふたを取り、魚に火が通るまで焼く。

• あじ（中）：4尾（3枚におろしたもの）
• 塩・こしょう：少々
• 小麦粉：大さじ2
• カレー粉：大さじ1
• サラダ油：適宜

1. あじはキッチンペーパーでよく水気をふき、塩・こしょうする。
2. 小麦粉・カレー粉を混ぜ合わせ、1. にまぶす。
3. フライパンにサラダ油を熱し、あじを身の方から焼く。皮の方も焼き、中まで火を通す。

• いわし：中8尾（開いたもの）
• 片栗粉：適量
• サラダ油：小さじ2
• たれ（しょうゆ：大さじ2、砂糖：大さじ2、酒：大さじ3、みりん：大さじ1、水：大さじ3）

1. いわしに片栗粉をまぶす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、 1. のいわしを身から焼き、焼き色がついたら裏返して皮面も焼き、取り出しておく。
3. たれの材料を 2. のフライパンに入れて煮立たせ、いわしを身のほうから入れてたれをからませる。

• 米：2合
• サンマ：1尾
• 下味A（薄口しょうゆ：大さじ2分の1、酒：大さじ2分の1）
• ひじき（乾）：5グラム
• にんじん：15グラム
• 土しょうが：2分の1かけ
• あさつき：10グラム
• 調味料B（薄口しょうゆ：大さじ1、酒：大さじ1、塩：少々）

1. 米は洗ってザルにあげておく。
2. ひじきは水でもどす。
3. にんじん、土しょうがはせん切りにする。
4. サンマは、うろこと頭と内臓をとってよく洗い、半分に切りAで下味をつけ焦げ目がつく程度まで焼く。
5. 炊飯器に1、2、3、水、Bの調味料を加えて混ぜ、4. を乗せて炊く。
6. 炊き上がれば、サンマの骨を取り除きながら混ぜ、器に盛り、あさつきの小口切りを散らす。

• ぶり切り身：4切れ
• 片栗粉：適宜
• 揚げ油：適宜
• しょうゆ：大さじ1
• 酒：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1

1. しょうゆ、酒、おろし生姜を合わせておく。
2. ぶりは1切れを4等分にし、1. に漬け込んでおく。
3. 2の汁気をきり、片栗粉をまぶして、180度の揚げ油でこんがりと揚げ、器に盛る。

• 里芋：小6個
• たら：3切れ
• 玉ねぎ：2分の1個
• しめじ：100グラム
• バター（炒め用）：10グラム
• ベシャメルソース（バター：50グラム、小麦粉：50グラム、牛乳：500ミリリットル、白みそ：30グラム、塩・こしょう：少々、グラタン用チーズ：40グラム、パン粉：適宜、パセリ：適宜）

1. たらの切り身は骨を抜き、4等分にする。
2. しめじは石づきの部分を取り除き、小房に分ける。長ければ半分に切る。
3. 玉ねぎは薄くスライスする。里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、やわらかく茹でておく。
4. ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、泡が出てきたら小麦粉を加えて混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ入れながらのばしていき、白みそを加えてさらに混ぜ合わせて塩・こしょうで味を調える。
5. たら、しめじ、玉ねぎとバターで炒め塩・こしょうで味をつける。
6. グラタン用の器に5.を入れ、里芋も並べてベシャメルソースをかける。チーズを覆うようにかけ、パン粉を散らし、オーブントースターで5分くらい焼き、パセリを散らす。